Dónde comer cocido madrileño: los 15 mejores restaurantes

Si estás pensando dónde comer cocido madrileño, te presentamos 12 de los mejores restaurantes para degustarlo

Desde que llegué de Galicia a Madrid en el 2012 para quedarme mi cuerpo sólo estaba acostumbrado al cocido gallego, algo genético que marca la ciudad o comunidad en la que naces. Si eres de León te habrás metido un cocido Maragato entre pecho y espalda, si la cosa viene por Asturias, un cocido de Avilés, no eres nadie si has estado en Cataluña y no has probado la Escudella i carn d’olla y lo mismo pasa con el cocido lebaniego en Cantabria muy similar al cocido madrileño.

De este último vamos a hablar hoy y de la ruta que, llegado el invierno y las tradicionales fechas de platos de cuchara,  podéis realizar en Madrid durante los próximos meses. No quiero decir que sea más que un cocido vasco, zamorano, castellano, avulense, morañego, sanjuanejo, aragonés, gaditano, murciano, puchero valenciano, cocido de siete carnes canario o el extremeño, el más salvaje de todos porque la lista de ingredientes derivados del cerdo ibérico que lleva es realmente descomunal. Hablo del cocido más completo a nivel de carnes y donde Madrid ha convertido este plato en su estrella gastronómica, su plato más conocido y sin duda el más conocido en España, el famoso cocido de los tres vuelcos.

Nos dicen Néstor Luján y Juan Perucho en su libro de la cocina española: “El cocido es, con los callos, el plato más popular de la capital española, o por lo menos lo fue hasta nuestra guerra civil. Es considerado un alimento completo por los médicos, pues reúne todos los elementos esenciales para la nutrición: albúminas por sus carnes, hidratos de carbono por las verduras, legumbres, pan o pasta de sopa, grasas por el tocino y los embuchados, amén de sales propias de estos alimentos y las vitaminas que, aún cocidos, pueden contener.”

Degustar cocido

No descubro la pólvora si digo que un buen plato de cuchara es capaz de llenar a una familia a un módico precio y «la filosofía del pobre, reventar antes que sobre»… que nos decían nuestras abuelas se ha quedado obsoleto en los tiempos que vivimos hoy en día. Donde la calidad prima a la cantidad y donde el comensal ha evolucionado a querer cocidos que estén de rechupete pero que luego puedas ir a trabajar, no a dormir la siesta. Probado y reprobado en muchos de los locales que os recomendaré hoy, os aconsejaré cuáles para mí son los mejores y por qué.

Lo primero de todo para aquellos que no conozcan el cocido madrileño ¿Cómo es? El cocido tradicional madrileño es en tres vuelcos, primero la sopa, segundo los garbanzos y verduras, y tercero las chacinas y carnes, para pringar bien de pan. Y en la ‘La Ruta del Cocido’ de Madrid se sirve en tres vuelcos “como Dios manda”, a estas partes o vuelcos se les llaman “sota”, “caballo” y “rey”, una forma secuencial. Aquí “cada maestro tiene su librillo“, lo importante es la “materia prima de primera calidad” para lograr algo “rico y con sustancia” y la cocina con “mimo y a fuego lento” perfecto para tener uno de los mejores cocidos de España.

Llegados a este punto, os proponemos ruta gastronómica por la capital y para ello recuperamos algunos de los más emblemáticos locales madrileños que se sumaron a la pasada la ruta del cocido madrileño. Esta ruta tiene como objetivo ensalzar la calidad de la gastronomía popular madrileña al tiempo que se da a conocer internacionalmente. Madrid lucha por recuperar la materia prima local y realza la riqueza del producto patrio.

Mi recomendación antes enfrentarse a un buen cocido es la preparación previa, primero ir con ganas, a ser posible con amigos, ropa amplia (seguro que vas a tener que aflojar el cinturón) y seleccionar alguno estos sitios, es muy importante que reservéis antes de ir. Aquí tenéis un top 12 de “La Ruta del cocido madrileño” con algunos de mis locales favoritos. Aunque hay un montón de establecimientos más que cito al final que estoy seguro bordarán este plato, y que poco a poco los iré testando todos.

Restaurante Taberna La Bola. Mi primera opción es un clásico en Madrid, el Restaurante Taberna La Bola que sigue cocinando como antaño, a fuego lento y con carbón de encina, en pucheros de barro individuales. Así lo hacía Cándida Santos, quien fundó la taberna en 1870, como figura en su inconfundible fachada de color rojo que adorna la esquina de la calle de La Bola. Utilizaba chorizo asturiano, de su tierra, y ese sigue estando en el cocido. Puedes entrar en la cocina para ver cómo va tu cocido y echarte la sopa si quieres. Tienen fideos sin gluten, y es apto para celíacos.

Dónde encontrarlo: Calle La Bola, 5 Tel: 91 547 69 30 – MADRID CENTRO email: labola@labola.es web: www.labola.es – Día del cocido: Todos los días. Incluye: 1º plato y 2º plato. No incluye: bebidas, postre. 21 €

Cocido típico

Casa Carola. El cocido es fantástico, bien desgrasado, eligen con mimo cada uno de los ingredientes que lo conforman, como los garbanzos de cosecha propia, que llegan de Segovia. Para abrir boca, una croqueta de cocido. El mero hecho de servir la sopa en el puchero de barro te produce amor con mayúsculas, los garbanzos con patata nueva y verduras frescas, las carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña. Completísimo, aquí sí que la opción de siesta debes contemplarla.

Dónde encontrarlo: Calle Padilla, 54 local derecha. Tel: 91 401 94 08 – Madrid centro – web: www.casacarola.com Incluye: Copa de cava, croquetas, postre, café y licor. 29 €

Casa Manolo. Otra opción es Casa Manolo, fundado en 1934 en la calle Embajadores y trasladado en el año 1942 a la calle de la Princesa, 83,  debido al mal estado en el que quedó la finca después de la guerra, este local ha modernizado mucho la zona de barra pero el restaurante conserva cierto aire de los años 30. El chef, Manuel Besteiro, lleva 40 años elaborando comida casera, tradicional y de toda la vida. Su apuesta: un cocido madrileño con el toque ahumado de las carnes y el chorizo de su tierra. Este local tiene una de las más antiguas recetas de cocido (82 años). Aunque no ha sido modificada desde 1934, han sido añadidas dos variantes este año: repollo frito con salsa de pimentón servido con tomate y salsa de comino en una salsera aparte. Madrid y Galicia de la mano: cachelos, chorizo y morcillo de ternera de Lugo. Delicioso.

Dónde encontrarlo:  Calle Princesa, 83 Tel: 91 544 12 22. Web: www.manolorestaurante.com – Día del cocido: miércoles y sábados en horario de comidas (de 13:30 a 16:00 h.). No incluye: bebida ni postre. 20,80 €

Cocido madrileño

Malacatín. Otro de los templos del cocido en Madrid, en la calle Ruda, 5, junto a la plaza de Cascorro. Malacatín es una taberna con solera, que va ya por la cuarta generación, y su cocido es contundente. Cada uno de los ingredientes tiene su propia historia que en Malacatín narran con gracia: la rabia de la piparra al vinagre, la seria patata cocida, la valiente gallina pelada al puchero (ahora usan pollo), las tentadoras manitas de cerdo, el bizarro chorizo de León…

Dónde encontrarlo: Calle Ruda, 5 – Tel: 91 365 52 41 – Madrid centro. Email: restaurante@malacatin.com – web: www.malacatin.com Día del cocido: de lunes a sábado a mediodía y de miércoles a sábado noche. Incluye: Cocido en tres vuelcos. No incluye: pan, bebida y postre. 19,50€.

Los arcos de Ponzano. En Ponzano, una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. Llega la sopa de cocido, puedes tomar cuanto quieras y repetir. Y el plato de garbanzos con las carnes, gallina y berza. Para acompañar, el vino de sus bodegas aunque la bebida no está incluída.

Dónde encontrarlo: Calle de Ponzano, 16 – Tel: 91 442 58 84. Web: www.losarcosdeponzano.es

 Día del cocido: todos los días durante la Ruta del Cocido Madrileño. El resto del año, todos los miércoles. 15 €

Los mejores lugares para comer cocido

La Gran Tasca. La Gran Tasca, en Santa Engracia, que presume de tener “el mejor cocido del mundo”. No sé si de verdad será el mejor, pero el más espectacular seguro. Sopa de fideos, acompañado de piparras y cebolleta, luego aparece una fuente metálica soporta el peso de una montaña de chorizo, costillar de cerdo, morcilla asturiana, morcilla de arroz, tocino, patata, zanahoria, repollo, pimientos, pelota madrileña, huesos de caña y garbanzos. No hace falta que comente nada más, estoy seguro que no lo acabaréis.

Dónde encontrarlo: Calle Santa Engracia, 161 – Tel: 91 534 46 34 – MADRID centro. Email: lagrantasca@hotmail.es  web: www.lagrantasca.com Día del cocido: todos los días. 27,50€

La Taberna de la Daniela. El imperio cocidístico de la capital, cuenta con cinco locales funcionando en distintos barrios, aunque el que tiene más zona es el más céntrico, en la calle  Cuchilleros, Medinacelli. Su cocido, servido en tres vuelcos, primero se sirve la sopa, seguido de los garbanzos y las viandas. Mucha cantidad y servido de forma que el comensal se pueda preparar el cocido a su gusto.

Dónde encontrarlo: Calle Cuchilleros, 9 -Tel: 91 366 20 18 – Madrid. Web: www.tabernaladaniela.com Día del cocido: todos los días. 26,50€

Otros restaurantes con el cocido madrileño como plato estrella

No me puedo olvidar de algún establecimiento más que aunque no haya participado en la Ruta del cocido del 2016 son una institución en Madrid y donde el cocido madrileño es su plato estrella. ¡Apuntad!

El Charolés. Referente de la gastronomía en la sierra madrileña desde 1977, El Charolés cuenta entre sus platos estrella con un cocido madrileño que ha alcanzado notable reconocimiento gracias a  la materia prima y la laboriosa y esmerada preparación. Esta laboriosidad hace que para disfrutar de este plato sea necesario reservar con antelación. Un apunte: el menú cuenta entre sus ingredientes con una selección de tocinos gallegos curados en Verín.

Dónde encontrarlo: Calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial). Web: http://www.charolesrestaurante.com/. Gran cocido Charolés: Lunes, miércoles y viernes.

Los mejores cocidos

Casa Lhardy. Conocido por hacer de los platos tradicionales su seña de identidad, Casa Lhardy es otro de los emblemas del cocido madrileño y de la historia de la ciudad.  ¿Sabías que en 1847, la propia Reina Isabel II se escapó de palacio y fue a cenar con sus damas de servicio a Lhardy y que también Alfonso XII acudió varias veces de incógnito?

Dónde encontrarlo: Carrera de San Jerónimo 8. Web: http://lhardy.com/. Precio 35,50 euros.

Restaurante Goya. Situado en una de las zonas más exclusivas de la capital, su especialidad es la comida tradicional española. El restaurante recomienda el brunch de los domingos donde se pueden degustar platos internacionales, regionales y madrileños (cocido), así como pescados del cantábrico y gallegos. Todo ello supervisado por el chef, Jorge González

Dónde encontrarlo: Hotel Ritz Belmond en la Plaza de la Lealtad, 5 (quizás el más caro de Madrid). Web: https://www.restaurantes.com/restaurante-goya-hotel-ritz

La Cruz Blanca de Vallecas. La cocina tradicional y los platos de cuchara se encuentran entre las especialidades de este restaurante. No en vano, entre los premios más recientes que ha recibido destacan el  Premio Nacional de Hostelería, el galardón a la mejor fabada de Madrid y el premio a los mejores callos. Servir 90 cocidos al día, 17.000 al año y preparar más de 4.000 kilos de garbanzos hacen que este restaurante sea uno de los especialistas en cocido madrileño. Su fama comenzó en 2008, cuando 40 miembros del Club de Amigos del Cocido acudieron a su restaurante a probar el cocido madrileño y le otorgan al plato un 9,3, la máxima nota que este grupo ha concedido.

Dónde encontrarlo: Martín Álvarez 58. Web: http://www.cruzblancavallecas.com/

La Taberna Buenaventura. “Vinos, comida y mus”. Así reza el emblema de este restaurante que ha hecho del tradicional cocido madrileño una de sus señas de identidad. El restaurante recomienda: Gambas a la plancha, cocido madrileño y caracoles. Y sobremesa de mus.

Dónde encontrarlo: Hermosilla, 69. Email: tabernadebuenaventura@yahoo.es Cierra: domingos en verano y en invierno los lunes. Precio: 23 €. Se sirve todos los días.

Casa Pello. Es un restaurante de cocina tradicional especializado en el más famoso de los platos de Madrid: el cocido madrileño. Cocido, carnes a la brasa  y tapas desde 1992 son sus señas de identidad. El restaurante que comenzó su actividad en el Retiro, ahora cuenta con nueva ubicación pero la misma pasión gastronómica. Hablamos de los platos tradicionales de toda la vida: manitas de cerdo, callos, rabo de toro, caracoles… Cuatro salas en Alberto Alcocer con terraza de invierno y verano.

Dónde encontrarlo: Avenida de Alberto Alcocer 49. Web: http://casapello.com/ Abierto de lunes a domingo de 12.00 a 02.00 horas. Telf: 91 350 44 15

El Café de la Ópera. Frente al Teatro Real, se encuentra la mejor fusión entre gastronomía y lírica. Con una dirección y elenco artístico propios además de una exquisita cocina de autor, la experiencia gastronómica en El café de la Ópera adquiere un componente lírico que hace cada velada diferente a la anterior. Consulta el horario especial de la cena cantada y reserva con anterioridad. El restaurante dispone de un menú especial cocido madrileño por 25 euros.

Dónde encontrarlo: C/ Arrieta Nº 6, 28013 Madrid. Web: https://www.elcafedelaopera.com/ Email: restaurante@elcafedelaopera.com. Abierto todos los días desde las 8:00 hasta las 24:00 horas. Restaurante y comidas de 13:30 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h. Cafetería y Gastrobar abiertos desde las 8:00 h hasta las 24:00 h. Cena Cantada de 21:30 a 24:00 horas. Telf: 91 542 63 82

El café de la Ópera

Los Galayos. Otro de los grandes templos del buen cocido madrileño es el restaurante Los Galayos, premio a la Mejor empresa Hostelera 2014 según la Federación Española de Hostelería (FEHR) y Premio al mejor ‘Menú Cinco Estrellas’ del Gastrofestival 2017. En pleno centro de la capital, es uno de los locales centenarios que atesoran el saber culinario de siempre: cocina tradicional castellana y de producto, aportando las últimas forma de elaborar. Abierto desde 1894, cuatro generaciones han pasado por sus fogones, respetando la tradición en la cocina en un local lleno de historia (la última cena de la Generación del 27 antes de la Guerra Civil presidida por Luis Cernuda tuvo lugar en Los Galayos. Entre las recetas clásicas, destaca el cocido madrileño que puede ser degustado en alguno de sus cinco salones y dos terrazas.

Dónde encontrarlo: Calle Botoneras 5, Plaza Mayor 1. Web: http://www.losgalayos.net/ Telf: 91 366 30 28. Cocina abierta todo el día.

También podréis disfrutar de un buen cocido madrileño en la capital en La Cruzada, Nuevo Horno de Santa Teresa, Posada del León de Oro, Puerta Bisagra, Rivera Navarra, Rincón de Goya, Taberna Eneri, Taberna de la Daniela, Villagodio y Viva Madrid.

¿Qué restaurantes nos recomiendas en tu personal ruta del cocido madrileño? Comparte con nosotros tus recomendaciones. Y por si el cocido te deja con hambre, no olvides nuestra ruta de tapas por Madrid para abrir boca. ¡Buen provecho!

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Alfonso López De Rechupete
Alfonso López, "rechupete" para los amigos, es co-creador y editor de contenidos en www.recetasderechupete.com, un blog gastronómico que comenzó como proyecto personal hace varios años y que se ha convertido en uno de los 10 blogs gastronómicos más visitados en España. Autor de 3 libros con la editorial Larousse, "Comer bien a diario", "Postres de rechupete" y "Cenas en 25 minutos" y varios e-books. Colaborador habitual en medios, radio (Cope Navarra y Ser Jaén) y publicaciones del sector gastronómico. Galardonado con el Bitacoras 2014 al mejor blog nacional de Gastronomía y el Mexillón&Twits 2012 al mejor blog gastronómico gallego, entre otros premios.