Los mejores platos de cuchara de España

7 noviembre | 2019 | Goodyear

Goodyear te muestra una selección de platos típicos que te hará la boca agua

Si hay algo por lo que destaca nuestro país es por tener una de las mejores y más ricas gastronomías del mundo. Lo cierto es que en España se come bien en todos los sitios y lo mejor de todo es que en cada región existen multitud de especialidades que podrían llevarnos toda una vida degustar. Ahora que estamos en invierno y apetece más que nunca un buen plato de cuchara para entrar en calor, de esos que se cocinan a fuego lento y con mucho mimo, te proponemos un viaje gastronómico por algunos de los platos más famosos de la cocina tradicional española.

Cómo elegir entre cocido, caldo y lacón con grelos

Comenzamos por el noroeste peninsular, donde cada año tienen lugar, ahí es nada, más de 300 fiestas gastronómicas. Sí, sabemos que el ingrediente estrella en Galicia es el marisco, además del pulpo “á feira”, la empanada, los pimientos de Padrón… pero podríamos continuar la lista con un largo etcétera. En cuanto a platos de cuchara se refiere, hay tres que no puedes perderte en tu visita a la “tierra de las meigas”. Los imprescindibles de la cocina gallega son el caldo gallego (normalmente elaborado con berza, un tipo de verdura autóctona, patatas, alubias blancas, carne de cerdo y al que se le añade un poco de “unto”, o grasa de cerdo, para darle sustancia), el cocido (parecido al anterior pero acompañado de más carnes, como la oreja de cerdo o la “cachucha”, la cabeza del cerdo, y garbanzos) y el lacón con grelos (no hace falta describirlo, sólo probarlo para volver a repetir). Todos estos platos suelen estar disponibles en los menús de cualquier restaurante de cocina tradicional pero si buscas probar un cocido con denominación de origen, ese será sin duda el de Lalín, localidad donde se celebra una cita que no puedes perderte: la feria del cocido. ¿Cuándo? El domingo anterior al domingo de carnaval, este año será el domingo 4 de febrero. Desde 1968, locales y visitantes disfrutan del popular evento, todo un referente en el calendario de fiestas gastronómicas de Galicia.

Cocido gallego

Cantabria: los orígenes del cocido montañés

En la región cántabra abundan los pucheros. Tanto es así que hasta existe una ruta gastronómica que permite a locales y visitantes catar hasta 41 especialidades en 40 restaurantes repartidos por toda la comunidad. Los establecimientos ofrecerán a los comensales la oportunidad de degustar platos típicos de la gastronomía cántabra tales como el cocido montañés, el guisote o el cocido lebaniego. El año pasado, el evento transcurrió del 24 de febrero al 24 de marzo así que habrá que estar atentos para cuando se confirmen las fechas de este año. Quizás la receta con mayor tradición sea la del cocido montañés, cuyos orígenes se remontan hasta el siglo XVII, cuando se preparaba para combatir el clima húmedo y frío de la zona. Para degustarlo, es recomendable acercarse hasta el Valle de Cabuérniga, donde tiene lugar la fiesta del cocido montañés cada primer domingo de septiembre, concretamente en la pequeña localidad de Ucieda. Las alubias con almejas de Pedreña y los caricos (alubias rojas de la región) también son platos muy populares de esta comunidad.

Asturias: las tradicionales fabes y compangu

Te garantizamos que en Asturias tampoco te quedarás con hambre. Las raciones suelen ser muy (a veces demasiado) abundantes y también hay multitud de platos típicos para elegir. Pero no cabe la menor duda que podríamos resumir los más populares en tres: la fabada, las fabes con almejas y el pote asturiano. En esta comunidad autónoma llevan comiendo fabes desde el siglo XVI así que no te atrevas a compararlas con un simple potaje de alubias porque no es tan simple. Las fabes de Asturias son únicas e incomparables, y si no atrévete a llevarle la contraria a un asturiano. En cuanto a la receta, el secreto de una buena fabada está en la calidad de las fabes y sobre todo en el acompañamiento, popularmente conocido como “compangu” y que se refiere a las carnes ahumadas como el chorizo, la morcilla y el tocino que acompañan al ingrediente estrella.
El pote asturiano también se elabora con fabes y diferentes partes del cerdo, aunque la principal diferencia con la fabada es que también lleva berza o verdura. Habitualmente se sirve en recipientes de barro calientes y es de esos platos que requieren de mucho mimo y paciencia en su elaboración, cociendo todos los ingredientes a fuego lento durante alrededor de tres horas. Échale un vistazo a nuestras recomendaciones de restaurantes que no te puedes perder si visitas el Principado de Asturias.

Cuchareando

Castilla y León: cocido maragato, sopas y judiones

Los inviernos en Castilla y León son largos y muy fríos, sobre todo si vives en provincias como Soria, Burgos o Valladolid. Pero los castellano leoneses saben de sobra cómo entrar en calor con un buen plato de cuchara. En la provincia de León, concretamente en la comarca de la Maragatería, destaca el cocido maragato, popularmente conocido como “el cocido que se come al revés”. Primero se empieza por la carne, después se sirven los garbanzos por separado, junto con las patatas y la verdura, y por último la sopa.

Además del cocido, en esta comunidad son famosas las sopas de ajo, los Judiones de la Granja de Segovia) o la “olla podrida”, un guiso típico de Burgos elaborado con alubias rojas, carnes de cerdo (morcilla y chorizo, además de carnes adobadas como oreja, rabo, pata, costilla o panceta) y un relleno a base de huevos, miga de pan, perejil, ajo, pimentón y sal.

Madrid: ¿qué tiene de especial el cocido madrileño?

En España hay cocidos para todos los gustos: gallego, montañés, lebaniego, maragato, madrileño… Pero ¿sabes realmente qué es lo que distingue a un cocido madrileño de uno gallego, por ejemplo? No vamos a entrar a debate sobre cuál sabe mejor, pero sí os contaremos las principales diferencias que existen entre uno y otro. Ambos comparten ingredientes como los garbanzos, las patatas o el chorizo, pero a diferencia del madrileño, el gallego se acompaña de tres condimentos imprescindibles: el lacón, los grelos y la cacheira o cachucha (la cabeza del cerdo). En la variante madrileña, en cambio, los ingredientes estrella son el jamón y el tocino. Si todavía no lo has probado, te recomendamos algunos de los mejores restaurantes de la capital donde el cocido es casi una religión y puede convertirse en pecado para aquellos visitantes que se marchen sin haberlo degustado.

¿Cuántos de estos platos de cuchara has probado? ¿Cuántos se merecen una ruta en coche solo para saborearlos? Sabemos que hay muchos más pero estos son algunos de los más conocidos y se nos hace la boca agua cada vez que pensamos en ellos. Si te queda alguno por probar, no esperes a que te cuenten lo bueno que está.

Cataluña: la cuchara del Mediterráneo

La cocina catalana está entre las mejores del mundo y algunos de sus cocineros son reconocidos internacionalmente como estandarte de la nueva cocina. Sin embargo, los catalanes son grandes amantes de los platos de cuchara y hay multitud de recetas típicas que nos harán chuparnos los dedos. Una de ellas es la escudella, un plato tradicional y de raíces humildes que se hace con un caldo de verduras, huesos diversos y carne, entre otros ingredientes. Además, hay variantes en las que se le añade carne de olla, butifarra o albóndigas para hacer un plato de invierno bien consistente.

También es famosa en Cataluña la sopa de pescado, aprovechando la presencia del Mediterráneo, y su versión de las habas, que se hacen con productos frescos de la huerta como la cebolleta o el ajo. Y, junto con la Comunidad Valenciana, también se cocina la samfaina, una preparación que se hace con berenjenas y calabacines cortados en dados, ajo, pimientos, hierbas y, por supuesto, aceite de oliva virgen.

Andalucía: potajes y tradición

Hablar de platos de cuchara y Andalucía es hablar de potajes, de tradición culinaria que pasa de padres a hijos, de cocina casera con mucho sabor. Si hay un plato que se repite en casi todas los lugares es el puchero, una base de caldo y garbanzos que, dependiendo de la provincia se completa de una manera o de otra: ternera, cerdo, verduras, legumbres, más o menos caldo… Hay tantas variantes como cocineras, aunque el resultado siempre es exquisito.

Otro potaje típico andaluz es el potaje de habichuelas, un guiso potente que se hace con alubias blancas y que, dependiendo de los gustos, puede llevar solo productos de la huerta o también chorizo, morcilla, tocino, etc. El gazpachuelo es otro plato que no puede faltar en la cocina invernal, aunque sobre todo se consume en la provincia de Málaga. Se trata de un caldo de pescado que lleva, además, un guiso con aceite de oliva, ajo y yemas de huevo. Y no podemos dejar de mencionar otros clásicos de la cuchara del sur como la sopa de picadillo o el arranque caliente, un plato típico de Rota, en la provincia de Cádiz, similar a un gazpacho, pero en caliente.

Extremadura: mucho más que migas

Si hay un plato que caracteriza el invierno extremeño, ése es las migas. Una exquisitez que va mucho más allá de la sencillez de sus ingredientes y que provoca que quien lo pruebe quiera repetir. La receta tradicional de migas extremeñas lleva pan, ajo, chorizo o panceta, pimentón y aceite de oliva virgen extra. La combinación de todos esos elementos es gloriosa y la versión en la que se le añade un huevo frito por encima es aún mejor.

Pero Extremadura es más que migas: la chanfaina es un plato que mezcla la casquería con alimentos de la tierra y que lleva muchas partes del cordero como la asadurilla, los riñones y la carne, pero también ajo, puerros y tomates, entre otros ingredientes. El resultado es una receta potente y más que necesaria en invierno, una época en la que también se cocina en las casas extremeñas otras recetas típicas como las manitas de cerdo o el cocido extremeño, que suele diferenciarse por la presencia de carne de gallina como uno de los ingredientes principales.

Migas

País vasco: marmitako y energía contundente

Terminamos este repaso por los mejores platos de cuchara de España por el País Vasco, cuna de grandes cocineros o donde la cocina es casi una religión. Uno de los platos más reconocidos para degustar en invierno es el marmitako, un guiso a base de bonito, patatas, cebolla, pimiento y tomate y muy tradicional de los pueblos pesqueros. Incluso te hemos preparado una ruta por los mejores lugares de España para comer marmitako.

La porrusalda es otra de las recetas que nunca faltan en la cocina vasca de invierno: un plato de origen humilde a base de patatas, puerros y pescado muy interesante para los meses más fríos del año. Lo mismo sucede con las alubias, un ingrediente contundente y exquisito para llenar el cuerpo de energía y al que la cocina vasca le añade costilla, chorizo, morcilla y, por supuesto, sus exquisitas guindillas verdes.

Resumen de los mejores platos de cuchara de España 

  • Galicia
    • Caldo gallego
    • Cocido
    • Lacón con grelos
  • Cantabria
    • Cocido montañés
    • Guisote
    • Cocido lebaniego
    • Alubias con almejas
  • Asturias
    • Fabada
    • Fabes con almejas
    • Pote asturiano
  • Castilla y León
    • Cocido maragato
    • Sopa de ajo
    • Judiones de la Granja de Segovia
    • Olla podrida
  • Madrid
    • Cocido madrileño
  • Cataluña
    • Escudella
    • Sopa de pescado
    • Habas
    • Samfaina
  • Andalucía
    • Puchero
    • Portaje de habichuelas
    • Gazpachuelo
    • Sopa de picadillo
    • Arranque caliente
  • Extremadura
    • Migas extremeñas
    • Chanfaina
    • Manitas de cerdo
    • Cocido extremeño
  • País Vasco
    • Marmitako
    • Porrusalda
    • Alubias

Good Year

Si quieres saber más de motor, rutas en coche, viajes y planes, déjanos tu e-mail y te mantendremos informado de toda la actualidad

¡Prepárate para tu siguiente aventura con GoodYear!

Good Year Kilometros que cuentan